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　　2025年9月12—14日，2025年“任氏孵化”杯中國鵝產業信息與技術研討會于江蘇鎮江順利召開。本次研討會邀請全國知名科研院所專家教授、行業主管領導、明星企業技術研發人員等產、學、研精英共同交流和分享。現根據報告嘉賓——中國畜牧業協會水禽分會張康寧執行會長現場報告內容整理筆記如下。

養鵝產業的市場分析

中國畜牧業協會水禽分會執行會長 張康寧

　　在中國畜牧業的細分領域中，養鵝產業憑借其獨特的生產屬性與消費場景，既承載著區域農業經濟的發展需求，也面臨著規模化轉型中的諸多挑戰。從生產端的養殖模式到消費端的市場偏好，從短期價格波動到長期產業升級，養鵝產業正處于“痛點與機遇并存”的發展階段。基于行業實踐與市場數據，可從市場特點與未來趨勢兩大維度，深入剖析這一產業的發展邏輯。

　　一、養鵝產業的市場特點：多重屬性交織下的產業現狀

　　養鵝產業的市場表現，與其自身的行業屬性、產業鏈結構、區域差異及周期規律深度綁定，形成了區別于其他畜禽產業的鮮明特征。

　　1.行業屬性：機遇與挑戰并存的發展困境

　　當前養鵝產業尚未完全擺脫傳統養殖的桎梏，在規模化推進中暴露出諸多適配性問題。一方面，主流的旱養模式與規模化飼養體系，未能充分契合鵝的水禽生理需求，直接導致種鵝繁殖力偏低、肉鵝羽毛質量下降、疫病發生率上升等連鎖反應，成為制約產業效率的核心痛點;另一方面，產業門檻呈現“矛盾性”特征，進入門檻低，中小散戶與區域性企業可快速參與，但資金需求量大且短期收益有限，疊加局部市場風險較高，使得不少從業者面臨“投入大、回本慢”的困境。

　　從市場需求端看，養鵝產業已進入“存量經濟時代”：鵝產品并非居民日常剛需，更多作為“改善型消費”選擇，需求彈性相對較大。不過，近年來鵝羽絨、榮昌鹵鵝等爆品的崛起，為產業注入了新動能，成為拉動市場增長的重要引擎。此外，產業技術水平仍待提升——與現代機械化、智能化設備的融合度較低，雖無需顛覆性技術突破，但需大量“小而精”的技術集成，如精細化飼喂、疫病防控等，技術落地成本與難度客觀存在。

　　2.產業鏈結構：分層定位下的價值差異

　　養鵝產業鏈呈現“上游農業化、中游工業化、下游商業化”的分層特征，各環節的發展目標與價值邏輯截然不同。

　　上游(育種、種鵝生產、肉鵝生產)：

　　屬于農業集約化生產范疇，核心追求是“工業化”。通過標準化的種鵝培育、肉鵝養殖，實現產能穩定與成本可控，但受自然環境、養殖技術影響較大，產品均一性較難保障;

　　中游(孵化、飼料、屠宰加工)：

　　偏向工業生產屬性，以“標準化”為核心目標。從種蛋孵化的溫濕度控制，到飼料配方的精準配比，再到屠宰加工的流程規范，每一步都需符合工業生產的質量標準，是連接上游與下游的關鍵紐帶;

　　下游(食品市場)：

　　屬于商業流通環節，核心方向是“品牌化”。通過包裝、營銷與渠道建設，提升產品附加值，這也是產業鏈中利潤空間相對較大的環節。

　　值得注意的是，產業鏈上游的苗鵝與肉鵝產品，因屬于初級農產品范疇，難以形成強品牌認知，但“質量溢價”效應已初步顯現：產品品質穩定、疫病防控到位的企業，其苗鵝與肉鵝在市場中可獲得5%-10%的價格優勢，成為差異化競爭的重要抓手。

　　3.區域特征：生產與消費的“本地化閉環”

　　受自然條件、經濟水平、消費習慣及政策扶持的綜合影響，養鵝產業呈現“區域性生產、區域性消費”的顯著特征，形成了多個相對獨立的“市場閉環”。

　　在生產端，區域產業集群效應明顯：東北憑借飼料成本低的優勢，成為肉鵝養殖的重要基地;江蘇、廣東等省份則依托養殖傳統與專業技術人才，形成了從育種到加工的完整產業鏈。這些區域的政策扶持(如養殖補貼、產業園區建設)進一步鞏固了其競爭優勢，成為“適合養殖的核心區域”。

　　在消費端，飲食習慣與地方文化決定了鵝產品的加工與消費模式：廣式燒鵝的皮脆肉嫩、潮汕鹵鵝的醬香濃郁、揚州鹽水鵝的清淡鮮美、東北鐵鍋燉大鵝的醇厚入味，這些地域特色加工方式，讓當地消費者形成了穩定的消費習慣，甚至“成癮性”偏好。這種消費粘性也催生了一批區域品牌，如榮昌鹵鵝、潮汕鹵鵝等，成為當地飲食文化的“名片”。

　　4.周期規律：價格波動中的經營邏輯

　　養鵝產業因“大公司少、中小散戶與區域企業主導”的市場格局，呈現出“價格波動大、周期性明顯”的特點，尤其是華東地區(作為全國養鵝主產區之一)的價格數據，極具參考價值。

　　從月度周期來看，苗鵝與肉鵝價格呈現“季節性分化”：苗鵝全年平均價格為11.4元/只，上半年(1-6月)平均僅8.5元/只，下半年(7-12月)則升至14.3元/只，增幅達68%，6-11月孵化的鵝苗價格顯著偏高;肉鵝全年平均價格8.2元/斤，5-8月價格最低(平均7.5元/斤)，而年初1-4月與年末9-12月的8個月內，價格均高于年平均水平，5月下旬至12月底孵化的鵝苗，飼養后更易獲得好收益。

　　近10年華東區苗鵝月度價格曲線

　　近10年華東區白羽肉鵝月度價格曲線

　　從年度周期來看，苗鵝與肉鵝價格均遵循“4年一個大周期”的規律，但受2018年非洲豬瘟、2020年新冠疫情及國際羽絨價格波動的影響，周期曾出現短期偏移。不過，隨著這些外部因素的弱化，供需關系將重新主導價格，周期規律有望逐步回歸。

　　近10年華東區苗鵝價格年度曲線

　　近10年華東區肉鵝價格年度曲線

　　對從業者而言，“逆周期調節”是提升利潤的關鍵。通過分析價格周期與外部影響因素，在價格低谷期增加種鵝存欄、擴大孵化規模，在價格高峰期集中出欄，可有效規避市場風險。數據顯示，年度苗鵝價格高于均價的年份僅占三分之一，精準把握周期節奏，對企業經營業績的影響至關重要。

　　二、養鵝產業的未來趨勢：多維度升級下的發展機遇

　　隨著消費升級與產業轉型的推進，養鵝產業的未來趨勢已逐漸清晰，從“數量增長”向“質量提升、價值升級”轉變，呈現出四大核心方向。

　　1. 肉鵝上市體重趨大：適配分割需求，追求規模效率

　　消費市場對鵝產品的加工需求正在改變肉鵝的養殖標準。10年前，市場對肉鵝的要求是“70天出欄、體重7斤”，而當前主流需求已提升至“10斤以上”;未來，隨著白條鵝分割切塊消費的普及，大體型肉鵝將更受青睞，預計大體重品種的市場占比將超過70%。

　　這一趨勢要求企業調整養殖策略：一方面，優先選擇早期生長速度快的大品種鵝，如揚州鵝、皖西白鵝等;另一方面，通過精細化管理追求“成本優勢”與“效率優勢”。規模化飼養體系需進一步優化，降低單位體重的飼料消耗與養殖周期，以適配大體型肉鵝的盈利邏輯。

　　2. 肉鵝上市品質趨優：延長飼養周期，挖掘地方品種價值

　　消費者對“優質鵝肉”的需求，正在推動產業從“追求出欄速度”向“追求肉質口感”轉變。目前，90天、120天、150天飼養周期的肉鵝產量逐步增多，這類鵝或為快大鵝的“續養增重”，或為地方品種的精準選育——如浙東白鵝、皖西白鵝等地方品種，憑借其肉質緊實、風味濃郁的特點，成為高端消費市場的“寵兒”。

　　品質升級的核心邏輯，是“時間換價值”：延長飼養周期雖會增加短期成本，但可通過肉質提升實現價格溢價——以150天周期的浙東白鵝為例，其市場價格較70天快大鵝高30%以上，且需求持續增長。未來，地方品種的選育與推廣將成為企業差異化競爭的重要方向。

　　3. 市場趨向品牌化：區域特色為基，構建“品類認知”

　　養鵝產業的品牌化進程，正以“區域特色”為突破口，形成類似“法國葡萄酒”的“產區+品種”品牌邏輯。獅頭鵝、皖西白鵝、浙東白鵝、揚州鵝等地方鵝種，依托當地悠久的養鵝歷史，已形成“約定俗成的標準化體系”。從留種方式、飼養管理，到加工工藝、銷售渠道，均有穩定的行業規范，這種“隱性標準”成為區域品牌的核心支撐。

　　例如，潮汕鹵鵝依托當地“鹵制文化”，將獅頭鵝的肉質優勢與鹵料工藝結合，形成“潮汕鹵鵝=優質鹵味”的品類認知;揚州鹽水鵝則憑借“清淡本味”的特點，成為華東地區夏季消費的代表性產品。未來，區域品牌將進一步向“IP化”發展，通過文化賦能與渠道拓展，打破“區域性消費”的局限，走向全國市場。

　　4.特色副產品成主角：羽毛價值凸顯，品種培育轉向“多元價值”

　　過去，肉鵝養殖的核心收益依賴“鵝肉銷售”，而如今，副產品的價值已不容忽視。以當前市場價格為例，一只8斤重的肉鵝，活鵝售價約64元，其中鵝毛(11元/只)與刀翎毛(17元/只)合計28元，占比高達43.7%，羽毛已成為與鵝肉同等重要的收益來源。

　　這一變化推動產業將“副產品價值”納入品種培育核心目標：未來，培育“高產毛量”的專用品種、開發鵝絨制品等高附加值產品，將成為企業新的利潤增長點。此外，鵝肝、鵝血等副產品的深加工也在起步，如鵝肝醬、鵝血粉絲等產品的市場接受度逐步提升，“全產業鏈價值挖掘”將成為養鵝產業的重要發展方向。

　　三、把握規律，擁抱升級，開啟養鵝產業新周期

　　養鵝產業作為中國畜牧業的特色細分領域，既面臨著養殖模式適配性不足、技術集成度低、短期市場風險高等挑戰，也擁有區域品牌積淀、副產品價值釋放、消費升級驅動等機遇。從市場特點來看，其“區域性、周期性”的規律為從業者提供了精準經營的依據;從未來趨勢來看，“體重趨大、品質趨優、品牌化、副產品主導”的升級方向，為產業高質量發展指明了路徑。

　　對養鵝企業而言，唯有精準把握市場周期，以技術升級破解養殖痛點，以品質提升契合消費需求，以品牌建設挖掘區域價值，以多元開發釋放副產品潛力，才能在產業轉型中占據先機。未來，隨著規模化、標準化、品牌化的推進，養鵝產業有望突破“小散弱”的傳統格局，邁向更高效、更優質、更具競爭力的新發展階段。

編輯：岳含笑